La vigne est cultivée sur les côteaux de Thorey depuis plus de deux siècles. La nature du sol, l’environnement préservé, l’exposition donnent à ce terroir une typicité reconnue de l’Auxois.
Cultiver la vigne en Agriculture Biologique est primordial pour exprimer toute la richesse du terroir. Pour nous, il est essentiel de respecter l’équilibre fragile qui existe entre le sol, la biodiversité, la vigne et son environnement.
Il est primordial de vinifier et élever le vin de façon naturelle pour préserver sa typicité. Quel bonheur de découvrir chaque année l’effet millésime !
La culture de la vigne est présente dans la famille depuis quatre générations ce qui nous a permis de conserver un patrimoine génétique. La plantation de nouvelles parcelles par bouturage de nos vieux Chardonnay offre une hétérogénéité gage de qualité.
Appellation située au cœur de la Bourgogne, l’Auxois est une Indication Géographique Protégée de 25 ha. Notre domaine familial de 2 hectares recèle les plus anciennes vignes de plus de 60 ans.
Sélection parcellaire de vieilles vignes, le rendement est faible pour concentrer la vendange et permettre un élevage en fûts neufs. Ce vin est un équilibre entre la minéralité du terroir, les arômes miellés, citronnés du Chardonnay et le « grillé » du fût de chêne. Il accompagnera très bien les plats cuisinés, tel que viandes blanches ou le poissons. Essayez aussi le mariage avec les fromages frais !
Elevée en fûts pendant 11 mois, cette cuvée saura vous surprendre par son boisé très discret et sa fraîcheur. L’intérêt de ce Chardonnay est d’exprimer toute la richesse minérale du terroir en harmonie avec les arômes d’agrumes et de pêche typiques du cépage. Il vous accompagnera de l’apéritif au dessert. Faites attention de ne pas l’associer à des mets trop épicés !
Nos vins ne sont ni filtrés, ni collés, ni stabilisés, ce qui en fait des produits naturels et vivants
Nous pouvons vous proposer une visite des vignes et de la cuverie avec dégustation sur rendez vous. Si vous souhaitez recevoir un cours de dégustation sur le thème de votre choix nous sommes à votre disposition ! Intéressés par le travail de la vigne, venez passer une journée, nous discuterons de l’importance d’une agriculture respectueuse. Vous souhaitez organiser un évènement en pleine nature? N’hésitez pas à venir admirer nos belles collines de l’Auxois!
Aurélien Febvre - Oenologue - 21 rue Avau 21350 THOREY SOUS CHARNY
contact@domaine-aurelien-febvre.fr
> Plaquette de Communication
contact@domaine-aurelien-febvre.fr
- 06 73 26 90 12
/ 03 80 64 65 12